ଆଜି ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦ ତାରିଖ, ଓଡ଼ିଆଙ୍କ ପ୍ରିୟ ‘ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ’। ସ୍ୱଳ୍ପ ଆୟ କରୁଥିବା ଶ୍ରମିକ ହେଉ କିମ୍ବା କୋଟିପତି ବ୍ୟବସାୟୀ, ପ୍ରତିଟି ଓଡ଼ିଆଙ୍କ ହୃଦୟରେ ପଖାଳ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ରହିଛି। ଓଡ଼ିଆ ସଂସ୍କୃତି ଓ ପରମ୍ପରାରେ ପଖାଳ କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହା ଆମର ପରିଚୟ ଓ ଭାବପ୍ରବଣତା।
ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟର ଲୋକପ୍ରିୟତାକୁ ବିଶ୍ୱ ଦରବାରରେ ପହଞ୍ଚାଇବା ପାଇଁ ୨୦୧୧ ମସିହାରୁ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦କୁ ‘ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ’ ଭାବେ ପାଳନ କରାଯାଉଛି। ବିଶେଷ କରି ଖରାଦିନର ଆରମ୍ଭରେ ଶରୀରକୁ ଶୀତଳତା ଓ ଶାନ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ଏହି ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟକୁ ସମ୍ମାନ ଜଣାଇବା ଏହି ଦିବସର ମୁଖ୍ୟ ଲକ୍ଷ୍ୟ।
ପଖାଳର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର:
ଓଡ଼ିଶାର ପ୍ରତିଟି ଘରେ ପଖାଳର ରୂପ ଭିନ୍ନ। କେଉଁଠି ‘ସଜ ପଖାଳ’ ତ କେଉଁଠି ‘ବାସି ପଖାଳ’। ଦହି, ଆଦା, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କାର ଛୁଙ୍କ ଦିଆଯାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ ‘ଦହି ପଖାଳ’ର ସ୍ୱାଦ ନିଆରା। ଏହାସହିତ ବଡ଼ି ଚୁରା, ଶାଗ ଭଜା, କାଞ୍ଜି, ଆଳୁ ଭର୍ତ୍ତା ଏବଂ ବିଶେଷ କରି ଚୁନା ମାଛ ଭଜା ହୋଇଥିଲେ ପଖାଳ କଂସାର ତୃପ୍ତି ବହୁଗୁଣିତ ହୋଇଯାଏ।
ପଖାଳର ଗୁରୁତ୍ୱ ଓଡ଼ିଆଙ୍କ ଆଧ୍ୟାତ୍ମିକ ଜୀବନରେ ମଧ୍ୟ ରହିଛି। ଶ୍ରୀଜଗନ୍ନାଥ ମଧ୍ୟ ପଖାଳ ପ୍ରିୟ। ମହାପ୍ରଭୁଙ୍କ ପାଖରେ ‘ଟଙ୍କ ତୋରାଣି’ ଓ ‘ଦହି ପଖାଳ’ ଭୋଗ ଲାଗି ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରାଚୀନତା ଓ ପବିତ୍ରତାକୁ ଦର୍ଶାଏ।
ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ ମଧ୍ୟ ପଖାଳ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର। ବିଶେଷ କରି ‘ବାସି ପଖାଳ’ରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ଓ ଭିଟାମିନ୍ ବି-୧୨ ରହିଥାଏ, ଯାହା ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ସହ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇଥାଏ।
ଆଜିର ଏହି ଦିବସରେ ଗାଁରୁ ସହର, ଏପରିକି ବିଦେଶରେ ରହୁଥିବା ଓଡ଼ିଆମାନେ ମଧ୍ୟ ପଖାଳ କଂସାଟିଏ ଧରି ନିଜର ଓଡ଼ିଆତ୍ୱକୁ ଗର୍ବର ସହ ଉପଭୋଗ କରୁଛନ୍ତି। ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଆମର ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ସମସ୍ତେ ଆପଣାଇବା ଓ ଓଡ଼ିଆ ସଂସ୍କୃତିକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରିବା।
